名扬京都的皇家御饼——孟封饼
4.1万人浏览 3746人收藏 55人做过 APP中查看更多做法
作者：
流年带不走夏伤2012
山西省会太原的南边有个县城——清徐，这儿是我的家乡。一入清徐境，一阵阵醋香就会扑鼻而来，没错，这里是闻名全国的山西老陈醋的发源地，还是全国四大葡萄名产地之一。相传清朝光绪年间，清徐县有个财主，财大气粗，雇佣孟封镇的厨子做饭，要求每天不重样，厨子的厨艺已经是山穷水尽，一天不小心把油篓碰倒了，洒在面粉上，厨子急得赶紧用手往起搂，无奈已经来不及了，厨子没办法，和上白糖把这堆不成型的面糊堆在鏊子上，烙成几个面疙瘩，财主见了生气地问这是什么，厨子急中生智说:这是我专门为您做的孟封锅块。没想到财主吃了一口就连连称赞。厨子后来回到孟封镇反复试验，确定了最佳配方，借钱开了“昌发祥”饼铺，专做孟封锅块，后更名为孟封饼，由于其风味独特，甜香酥软，越凉越好吃的特点，成为当地必不可少的传统美食，走亲访友的最佳礼品。后来慈禧太后逃亡西安时路过徐沟，品尝到孟封饼后赞不绝口，曾传口谕取孟封饼三担，从此孟封饼声名大振，成为知名的皇家御饼，一百多年驰名三晋大地，名声远扬京都，其传统制作工艺更是被确定为清徐县首批非物质文化遗产保护项目。
近日山西乌马河清徐段决堤，孟封镇小武村受灾非常严重，整村的村民都被迫搬离了自己住了半辈子的家，社会各界给予了很多关注与爱心，希望这些淳朴的村民早日度过难关，再建和谐幸福的家园！
用料
凯度SKY蒸烤箱
1台
一:水油面团材料
面粉
200克
酵母
4克
无铝泡打粉
2克
绵白糖
15克
胡麻油
20克
温水
100克
二:油酥材料
面粉
100克
胡麻油
50克
绵白糖
30克
三:刷饼皮材料
蛋黄
1个
清水
半勺
芝麻
少许
名扬京都的皇家御饼——孟封饼的做法步骤
步骤 1
水油面团材料来个集体照，这个饼的灵魂在于用的胡麻油，如果实在没有，可以试试用花生油代替。
步骤 2
100克温水先把酵母化开，和其他水油面团材料混合，和成光滑的面团
步骤 3
和好的面团放入凯度SKY蒸烤箱，28度发酵1小时
步骤 4
现在我们开始制作油酥。
步骤 5
先把50克胡麻油加热到微微冒烟，倒入100克面粉翻拌。
步骤 6
趁热加入30克白糖。在这儿说一下，因为孩子喜欢吃甜，所以我加的糖量比较大，不喜甜的可以适量减糖，水油面团减到10克，油酥可减到20克。
步骤 7
拌匀，这样油酥就做好了
步骤 8
水油面团发酵至2.5倍大，取出排气
步骤 9
排好气的面团和油酥分别分成两等份，用水油面团包住油酥，滚圆。
步骤 10
按扁轻轻擀成长方形薄片，越薄越好，注意不要擀破皮。
步骤 11
擀好后纵向卷起，卷好还可以再抻抻，抻的更细更长，滚均匀，然后纵向从中间切开。
步骤 12
切口朝上，先从中间折出心形的尖，然后从两边卷回来，整成心形，心形是我自创的，传统的孟封饼是整成油旋儿型，图见下一步。
步骤 13
这个是油旋儿型，从一头卷起收口即可，非常简单方便，用手掌轻轻按压一下。
步骤 14
按本方做是4个的量，我做了三个心形，一个油旋儿，做好的饼坯放在铺了油纸的烤盘上，用一个蛋黄加半勺清水搅匀刷在饼皮上，撒少量芝麻，静置20分钟。
步骤 15
松弛好的饼坯放入预热好的凯度SKY蒸烤箱，上下180度，烤制18分钟。
步骤 16
这是烤了10分钟的样子。
步骤 17
饼微微鼓起，表面出现漂亮的龟裂。
步骤 18
时间到了，屋里香气浓郁，透过视窗，里面的食物散发着诱人的金黄色。
步骤 19
成品出炉，请您品尝。
步骤 20
香气扑鼻的孟封饼和漂酿又实用的凯度SKY蒸烤箱合影一张叭😊
凯度SKY蒸烤箱链接：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.1000725.1.7b151db0JL2892&id=634433514887&skuId=4576429401260&areaId=440300&user_id=2450112357&cat_id=2&is_b=1&rn=4606929d73e7a8440b2c4708b5b79d15
菜谱创建时间：2021-10-26 15:06:14